برای اکثر مردم، اولین چیزی که در مورد تولید قهوه هاوایی به ذهن می رسد یک کلمه است: Kona. قهوه کونا یکی از گران‌ترین قهوه‌های جهان است و در سال‌های اخیر و پس از چند کشمکش قانونی بر سر برچسب‌گذاری، بیشتر شناخته شده است.
با این حال، در حالی که کونا شاید شناخته شده ترین منطقه کشت قهوه در هاوایی باشد، در کل هزاران مزرعه در سراسر ایالت وجود دارد.
قهوه برای اولین بار در حدود سال 1820 وارد هاوایی شد. امروزه، این تنها ایالت در ایالات متحده است که در آن قهوه در مقیاس تجاری کشت می شود. علاوه بر این، خاک‌های آتشفشانی و ریزاقلیم‌های گرمسیری آن، آن را برای پرورش قهوه‌ی تخصصی عالی می‌سازد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد تنوع بخش قهوه هاوایی، با دو متخصص قهوه مستقر در ایالت صحبت کردم. ادامه مطلب را بخوانید تا بفهمید آنها به من چه گفتند.
تاریخچه مختصری از قهوه هاوایی
براندون فون دامیتز یکی از بنیانگذاران و یکی از مالکان Big Island Coffee Roasters است - واقع در جزیره ای به همین نام که بزرگترین جزیره هاوایی است.
او به من می گوید: «تاریخ قهوه کونا به سال 1828 برمی گردد، زمانی که برای اولین بار توسط کشیش ساموئل راگلز که دانه ها را از قهوه برزیل به هیلو آورد، به جزیره بزرگ معرفی شد. بلافاصله پس از آن، نهال‌ها به کونا راه یافتند - آغازی فروتن از چیزی که اکنون یک منبع قهوه شناخته شده در سطح جهانی است که توسط قانون ایالتی محافظت می‌شود.
براندون به من می گوید: «در نمایشگاه جهانی 1873 در وین، قهوه کونا اولین جایزه بین المللی خود را دریافت کرد. صنعت قهوه هاوایی بیشتر با تلاش کشاورزان خرده پا و کارگران مهاجر توسعه یافت.
بسیاری از این کارگران در اصل از ژاپن و چین آمده بودند. با این حال، براندون می‌گوید که بومی‌های هاوایی نیز به رشد صنعت قهوه منطقه‌ای کمک کردند. در آن زمان، بیشتر مزارع تحت مالکیت و اداره مستعمرات اروپایی و آمریکایی بود.
با این حال، براندون توضیح می دهد که کشاورزی تجاری در هاوایی از لحاظ تاریخی قهوه را به عنوان یک محصول نقدی مورد علاقه قرار نداده است.
براندون توضیح می دهد: "در حالی که قهوه برای نزدیک به 200 سال در هاوایی بوده است، شکر و آناناس محصولات غالب جزایر در طول قرن 19 و 20 باقی مانده اند."
قهوه هاوایی تا حدود 30 سال پیش، زمانی که همه چیز شروع به تغییر کرد، در قرن بیستم زنده ماند، در حال گسترش و انقباض بود.
براندون می گوید: «در طول دهه 1980، تولید شکر و آناناس در هاوایی شروع به کاهش کرد. در همان زمان، تولید قهوه تخصصی جهانی شروع به رشد کرد. از آنجایی که علاقه مندان به قهوه در سرتاسر جهان به دنبال قهوه با کیفیت بالاتر و اخلاقی تر بودند، کونا توانست یک برند برتر را در چشم عاشقان قهوه ادعا کند و حفظ کند.
قهوه هاوایی امروز
از دهه 1980، ارقام تولید قهوه هاوایی افزایش یافته است. مزارع هاوایی بیشتر از هر محصول دیگری قهوه تولید می کنند. در ژانویه 2021، USDA گزارش داد که حدود 6900 هکتار زمین در سراسر ایالت برای کشت قهوه استفاده می شود.
براندون می گوید: "هاوایی تقریباً 5 میلیون پوند (2.3 میلیون کیلوگرم) قهوه سبز در سال تولید می کند.
در حالی که این میزان کمتر از 1 درصد از کل قهوه تولید شده در جهان را نشان می دهد، خرید قهوه عمده این کشور هنوز حدود 250 میلیون دلار آمریکا ارزش دارد که بین تولید و مصرف تقسیم می شود.
جولی باردن دستیار پژوهشی در مرکز تحقیقات کشاورزی هاوایی است. او می گوید: "عربیکا گونه اصلی است که به صورت تجاری در هاوایی رشد می کند. مقدار کمی از روبوستا رشد می کند، اما اینها به صورت تجاری در دسترس نیستند.
در صورت وجود مشکلات شناخته شده در مورد آفات، مانند نماتد، لیبریکا گاهی به عنوان پایه کونا استفاده می شود.
نماتد گره ریشه در طول دهه 1990 به درختان قهوه در سرتاسر هاوایی آسیب رساند و در نتیجه بر حجم تولید تأثیر گذاشت. با این حال، محققان توانستند گیاهان عربیکا را به ریشه لیبریکا پیوند بزنند تا گیاهان مقاوم به آفات ایجاد کنند.
قهوه نیز از زمان ورود به کونا در قرن نوزدهم دورتر نیز گسترش یافته است. در حالی که کونا شناخته شده ترین مناطق کشت قهوه هاوایی است، عربیکا اکنون در سراسر ایالت کشت می شود.
جولی توضیح می دهد: "مناطق اصلی کشت قهوه عبارتند از Kona، Ka'u، Puna، Hamakua (همه در جزیره هاوایی واقع شده اند)، Maui، Kauai، O'ahu و Molokai. اینها از نظر تولید تجاری بزرگترین هستند، اما قهوه تقریباً در هر نقطه از جزایر قابل کشت است.
حتی چند کشاورز در حیاط خلوت هستند که قهوه را به عنوان یک سرگرمی برای مصرف شخصی خود پرورش می دهند.
چه چیزی قهوه هاوایی را منحصر به فرد می کند؟
از آنجایی که هاوایی یک ایالت ایالات متحده است و باید از قوانین فدرال حداقل دستمزد پیروی کند، قهوه کشت شده در هاوایی یکی از عادلانه ترین زنجیره های تامین قهوه در جهان است.
به عنوان مثال، به طور متوسط تقریباً 5 تا 10 درصد هزینه پرداختی توسط مصرف کنندگان به کشاورزان قهوه در سراسر جهان می رسد. با این حال، در هاوایی، تخمین زده می شود که 40٪ تا 60٪ (یا بیشتر) از هزینه پرداخت شده توسط مصرف کنندگان مستقیماً به تولید کننده می رسد.
جولی می افزاید که تروآر جزایر هاوایی تأثیر بی نظیری بر قهوه کاشته شده در آنجا دارد.
هاوایی دارای دما، خاک و زیرساخت مناسبی برای سودآوری کشت، فروش و صادرات قهوه است.
او در ادامه توضیح می دهد که آب و هوا، به ویژه، یک نکته کلیدی است.
جولی به من می‌گوید: «یکی از مهم‌ترین عواملی که باید هنگام کاشت قهوه در نظر گرفت، آب و هوا است. "دما تا حد زیادی توسط عرض جغرافیایی و ارتفاع تعیین می شود."
به همین دلیل است که برخلاف بسیاری از کشورهای تولیدکننده دیگر، قهوه را می توان در ارتفاعات بسیار پایین تر در هاوایی، حداکثر در حدود 1000 متر در لیتر کشت کرد. این به طور کلی به معنی اسیدیته کمتر در فنجان است، به همین دلیل است که قهوه هاوایی اغلب به دلیل شیرین بودن مورد توجه قرار می گیرد.
با این حال، جولی اضافه می‌کند که قهوه‌های هاوایی را نباید تعمیم داد، زیرا ممکن است تفاوت‌های کلیدی در مناطق مختلف رشد وجود داشته باشد. در حالی که میانگین دما به طور کلی در سراسر جزایر یکسان است، بارندگی به طور قابل توجهی از منطقه ای به منطقه دیگر در نوسان است.
به عنوان مثال، منطقه Kona بیشتر خشک و آفتابی است، در حالی که پونا، در طرف مقابل همان جزیره، به طور قابل توجهی مرطوب تر است. این بدان معنی است که ایالت می تواند طیف وسیعی از طعم ها و تجربیات قهوه را به اندازه شرایط رشد ارائه دهد.
مناطق کشت قهوه در جزیره بزرگ
کونا
منطقه غربی کونا بزرگترین منطقه کشت قهوه در ایالت است که به تنهایی شامل حدود 900 مزرعه است.
کمربند قهوه کونا بین دامنه‌های آتشفشان‌های Mauna Loa و Hualalai قرار دارد و به لطف خاک‌های آتشفشانی پر از مواد مغذی، مکان مناسبی برای رشد قهوه است. بیشتر قهوه‌ای که در جزیره بزرگ کشت می‌شود از کونا است.
درختان قهوه کونا از ژانویه تا فوریه شکوفا می شوند و میوه ها از آگوست تا دسامبر برداشت می شوند. پس از پردازش و خشک شدن، قهوه ها بر اساس اندازه و کیفیت درجه بندی می شوند. نمرات قابل توجه Kona عبارتند از "Kona Extra Fancy"، "Kona Fancy" و "Kona Peaberry".
واریته های زیادی در منطقه کونا رشد می کنند، از جمله جهش منحصر به فرد Kona Typica. در حالی که هیچ سوابق گیاه شناسی وجود ندارد، اعتقاد بر این است که وقتی لوبیاهای گواتمالایی در اواخر قرن نوزدهم به هاوایی وارد شدند، به طور طبیعی با سازگاری با جزایر جهش پیدا کردند. با این حال، براندون خاطرنشان می کند که گونه های دیگر نیز در کونا رشد می کنند.
او می‌گوید: « Big Island، Kona Peaberry پرفروش‌ترین ماست، اما ما همچنین به‌خاطر ارائه مجموعه‌ای از قهوه‌های هاوایی و کونا با درجه ویژه برشته‌شده با دقت و توجه به جزئیات معروف هستیم».
قهوه کونا، محبوبیت و اختلافات برچسب‌گذاری
در طول سال ها، قهوه کونا به دلیل تاریخچه منحصر به فرد و طعم های بسیار ارزشمند خود در صنعت قهوه شهرت پیدا کرده است.
در طول دهه 1980، کونا یکی از با کیفیت ترین قهوه ها در جهان به حساب می آمد. به خاطر طعم های ملایم، شیرین و شکلاتی اش معروف بود. امروز، هنوز هم قیمتی عالی دارد. برشته‌کنندگانی که 100% قهوه سبز کونا (برشته نشده) می‌خرند، اغلب بیش از 25 دلار آمریکا در هر پوند پرداخت می‌کنند.
با این حال، با شهرت و ارزش بالای آن، بسیاری از محصولات بدلی به وجود آمدند که کیفیت قهوه ای را که با عنوان Kona مشخص شده است، کاهش می دهد. در نتیجه، در اوایل دهه 1990، ایالت هاوایی قانون 10 درصد ترکیب قهوه کونا را معرفی کرد.
این قانون مستلزم آن است که هر بسته بندی قهوه ای که کلمه "Kona" را تبلیغ می کند باید حداقل 10٪ قهوه کونا از نظر وزنی داشته باشد تا از نام Kona استفاده شود.
با این حال، در طول سال‌های بعد، بسیاری از برندها این را به عنوان دعوتی برای برچسب زدن قهوه به عنوان «قهوه کونا» در نظر گرفتند، در حالی که فقط 10 درصد از دانه‌های گران قیمت هاوایی را در خود داشت. 90 درصد باقیمانده اغلب از کیفیت بسیار پایین‌تری برخوردار بودند و ترکیب ارزان‌تری را ایجاد می‌کردند که 100 درصد قهوه کونا را نشان نمی‌داد.
در یک مورد برجسته در مارس 2021، چندین برند آمریکایی در مجموع 13 میلیون دلار در یک توافق جمعی در رابطه با محصولاتی که به دروغ به عنوان قهوه کونا تبلیغ شده بودند، پرداخت کردند. پس از این شکایت، شورای شهرستان هاوایی قطعنامه ای را تصویب کرد که از قانونگذاران ایالتی خواست تا اطمینان حاصل کنند که تمام ترکیباتی که به عنوان Kona برچسب گذاری شده اند حداقل 51 درصد قهوه کونا را شامل می شود.
کائو
قبل از قهوه، منطقه جنوبی کائو یک تولیدکننده برجسته نیشکر بود. اولین درخت قهوه در کائو در سال 1997 کاشته شد.
کائو علاوه بر این که خاک آتشفشانی غنی است، به دلیل داشتن حجم خوب بارندگی و آفتاب فراوان شناخته شده است.
علیرغم اینکه این منطقه نسبتاً تازه واردی در تولید قهوه است، در 25 سال گذشته به سرعت شکوفا شده و گسترش یافته است. در سال زراعی 2016/17، بیش از 351000 پوند قهوه تولید کرد.
هاماکوآ
هاماکوآ نیز مانند کائو، قبل از روی آوردن به قهوه به دلیل تولید نیشکر خود شناخته شده بود.
هاماکوآ (که در قسمت شمال شرقی جزیره بزرگ واقع شده است) با تنها 45 مزرعه کوچک، در مقایسه با کونا، مائوئی و کائو، قهوه کمتری تولید می کند. با این حال، به سرعت در صنعت قهوه هاوایی نامی برای خود دست و پا می کند.
