اگرچه عربستان سعودی در چند قرن گذشته قهوه کشت کرده است، اما به هیچ وجه کشور بزرگ تولید کننده قهوه نیست. در سال 2020، تخمین زده می شود که قهوه تولید شده در عربستان در مجموع حدود 300 تن بوده است.
با این حال، این کشور دارای تاریخچه غنی در مصرف قهوه است که تنها به رشد خود ادامه می دهد. وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) تخمین می زند که عربستان سعودی در سال زراعی 2022/23 حدود 200000 کیسه 60 کیلوگرمی وارد خواهد کرد.
بنابراین، آیا شکاف بین این دو چهره ممکن است کاهش یابد؟ برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد خرید قهوه یا قیمت قهوه عربستان سعودی، با دو متخصص قهوه محلی صحبت کردم. برای اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی تغییر تولید قهوه در کشور به ادامه مطلب مراجعه کنید.
تولید قهوه عربستان سعودی
تولید قهوه در عربستان سعودی بیشتر در سه منطقه در جنوب غربی این کشور متمرکز است: منطقه جزان در اطراف شهر حجازی به همین نام و عسیر. بیشتر قهوه تولید شده در اینجا در داخل مصرف می شود و همچنین به سایر کشورهای خاورمیانه صادر می شود.
تنها در منطقه اطراف جزان، تخمین زده می شود که بیش از 79000 بوته قهوه در دامنه های شیب دار رشته کوه های این منطقه رشد می کنند. آب و هوای معتدل با رطوبت و بارندگی زیاد است که آن را برای کشت قهوه ایده آل می کند.
چندین نوع قهوه منحصر به فرد در عربستان سعودی رشد می کند، از جمله چهار نوع قهوه به نام های Khawlani، Berri، Harari و Bahri. اعتقاد بر این است که رقم بحری از برزیل و از طریق ترکیه منتقل شده و چند سال پیش برای کشت به عربستان سعودی آورده شده است.
در عربستان سعودی، گلدهی معمولاً در اواخر ماه مارس قبل از بالغ شدن گیلاس قهوه برای حدود شش ماه آغاز می شود. پس از برداشت و فرآوری، لوبیاها قبل از اینکه به صادرکنندگان یا برشته‌کنندگان فروخته شوند، اغلب بر اساس رنگ طبقه‌بندی و درجه‌بندی می‌شوند.
المهند المروایی یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل موسسه قهوه عربی (ACI) است. او به من می‌گوید که مردم عربستان معمولاً کباب‌های سبک‌تر را در مقایسه با سایر کشورهای خاورمیانه ترجیح می‌دهند.
او می‌گوید: «در عربستان سعودی، مردم تمایل دارند ابتدا یک کباب سبک [که درست قبل از آن برشته می‌شود] بنوشند. برخی از رایج‌ترین نت‌های طعمی عبارتند از کشمش، خرما، سایر میوه‌های خشک، شکلات تلخ و ادویه‌هایی مانند هل و دارچین.
او می افزاید: «قهوه خواران سعودی قهوه های طعم دار و پیچیده تر را ترجیح می دهند، به همین دلیل است که ما ادویه هایی مانند هل، دارچین و میخک را به آن اضافه می کنیم.
ابتکارات برای افزایش تولید قهوه عربستان
طی چند سال گذشته، چندین تلاش برای تقویت تولید قهوه در عربستان سعودی صورت گرفته است.
یکی از ابتکارات قابل توجه تر، چشم انداز 2030 دولت عربستان است که به دنبال تنوع بخشیدن به اقتصاد کشور و در نتیجه کاهش وابستگی به صادرات نفت است. به عنوان بخشی از این ابتکار، دولت کمپین سال 2022 سال قهوه عربستان را راه اندازی کرد که هدف آن ترویج مصرف قهوه داخلی نیز است.
از طریق این برنامه، دولت عربستان سعودی قصد دارد سالانه حدود 5000 تن قهوه با کیفیت بالاتر تولید کند و برنامه هایی برای صادرات در مقیاس عمده تا سال 2040 دارد.
المحناد به من می گوید: «سعودی قصد دارد یکی از کشورهای پیشرو در تولید قهوه [در چند دهه آینده] باشد. ما همچنین در حال آزمایش با روش های مختلف پردازش هستیم.
او می‌افزاید: «خاورمیانه همیشه قطب اصلی قهوه بوده است، بنابراین دولت سعودی در حال برنامه‌ریزی برای احیای این [در سال‌های آینده] است.
در کنار تقویت تولید، علاقه قابل توجهی به افزایش مصرف داخلی قهوه تخصصی نیز وجود دارد.
المحناد توضیح می دهد: «زمانی که قهوه تخصصی برای اولین بار در اواخر سال 2013 به کشورهای خاورمیانه معرفی شد، مصرف کنندگان قبلاً عادت داشتند که قهوه یک نوشیدنی پیچیده و پر از طعم باشد. "به همین دلیل است که مصرف کنندگان به راحتی به قهوه تخصصی عادت کردند."
تعداد رست کننده‌های تخصصی و کافی‌شاپ‌ها در کشور به‌طور پیوسته در حال افزایش است، همچنین سازمان‌هایی مانند ACI تازه‌تاسیس‌شده.
این موسسه در حال حاضر در حال ایجاد یک برنامه درسی قهوه به زبان عربی است که برای آموزش متخصصان و مصرف کنندگان قهوه ملی و همچنین اطلاع رسانی به بازارهای بین المللی در مورد روش های مختلف کشاورزی، فرآوری و دم کردن در خاورمیانه استفاده می شود.
پیشرفت قهوه عربستان سعودی
اما با وجود راه اندازی این ابتکارات، تولید قهوه در عربستان سعودی همچنان با چالش هایی مواجه است.
در اواخر قرن بیستم، این کشور تمرکز خود را تغییر داد تا نفت را به یک صادرات کلیدی برای اقتصاد عربستان سعودی تبدیل کند. در نتیجه، بسیاری از مردم تولید قهوه را به نفع سایر صنایع سودآورتر کنار گذاشتند، که به معنای کاهش شدید تولید و رها شدن برخی از مزارع بود.
المحناد توضیح می دهد: «[به این ترتیب] گیاهان قهوه در عربستان سعودی قدیمی هستند که به طور طبیعی منجر به بازده پایین می شود. گیاهان نیاز به توجه بیشتری دارند. من گاهی اوقات هنوز نقص های اولیه و ثانویه را پیدا می کنم.
علاوه بر این، افزایش دمای جهانی بر تولید قهوه عربستان سعودی تأثیر منفی می گذارد. در دسامبر 2021، عرب نیوز گزارش داد که مزارع قهوه در منطقه اطراف شهر جزان به دلیل سطح پایین بارندگی، از بدترین آسیب‌ها در کشور بودند.
برای افزودن به شرایط دشوار رشد، مزارع قهوه در عربستان سعودی معمولاً در دامنه های شیب دار کوه ها قرار دارند که اجرای سیستم های آبیاری مناسب را دشوار می کند.
المهند می گوید: «علاوه بر این، میزان بارندگی در [مناطق مانند جزان] بسیار غیرقابل پیش بینی است و اغلب برای کشت قهوه کافی نیست.
گذشته از چالش های مرتبط با آب و هوا، فقدان دانش رسمی قهوه و سرمایه گذاری در کمک های فنی نیز مانع تولید می شود. بسیاری از کشاورزان قهوه عربستان سعودی حداقل به تحقیقات، بهترین شیوه های کشاورزی و فناوری های کشاورزی به روز دسترسی دارند که مانع از پیشرفت چشمگیر تولید قهوه شده است.
با این حال، با تلاش دولت برای ترویج تولید قهوه عربستان سعودی، هم بازده و هم کیفیت می‌تواند در آینده بهبود یابد.
نگاه به آینده قهوه عربستان
اگرچه سطح صادرات قهوه عربستان سعودی هنوز تا حد زیادی ناچیز است، مطمئناً پتانسیل افزایش سطح تولید وجود دارد.
در واقع، یک مقاله تحقیقاتی در سال 2017 نشان داد که با منابع و زیرساخت های مناسب، سهم بخش قهوه عربستان سعودی از بازار جهانی می تواند تا 2 درصد افزایش یابد. محققان همچنین به این نتیجه رسیدند که تولید قهوه می تواند بیشتر در بخش های جنوبی و جنوب غربی کشور مقیاس شود.
تا پایان سال 2021، حدود 400000 درخت قهوه در 600 مزرعه در کشور کاشته شد که قادر به تولید حدود 800 تن قهوه در هر سال هستند.
علاوه بر این، به عنوان بخشی از چشم‌انداز 2030، دولت عربستان سعودی قصد دارد تا سال 2025 در مجموع 1.3 میلیون درخت قهوه بکارد تا سطح تولید را افزایش دهد و همچنین روابط تجاری مستقیم با کشاورزان خرده‌مالک را توسعه دهد.
در بلندمدت، برنامه‌های متعددی برای حمایت از کشاورزان با آموزش، کسب گواهی‌نامه ارگانیک و بازاریابی قهوه‌هایشان اجرا می‌شود.
همچنین تلاش هایی برای محافظت از تولید قهوه در عربستان سعودی صورت گرفته است. در سال 2019، انجمن حفاظت از میراث عربستان درخواستی را برای حفاظت از روش‌های سنتی تولید قهوه خاولانی در عربستان سعودی به یونسکو ارائه کرد.
دانه‌های قهوه خاولانی، که به نام قبیله‌ای که برای اولین بار آن‌ها را کشت کرده‌اند، نام‌گذاری شده‌اند، از با ارزش‌ترین دانه‌های قهوه در خاورمیانه هستند. به طور معمول، تکنیک‌های سنتی کشت قهوه خاولانی از طریق نسل‌ها منتقل می‌شود، به این معنی که فقدان شیوه‌های کشاورزی رسمی‌تر و مستندتر وجود دارد.
رست قهوه عربستان
برای اینکه بخش قهوه کشور به طور پایدار رشد کند، حمایت از بو داده ها ضروری است.
بسیاری از متخصصان صنعت قهوه عربستان سعودی با کشاورزان محلی برای تولید قهوه با کیفیت بالاتر همکاری می کنند.
اسامه العوام بنیانگذار کباب خانه است. او به من می گوید که چرا چند دستگاه برشته کن بهمور را به کشاورزان سعودی اهدا کرده است.
برای ما، این فقط یک کمک مالی نیست. این یک ضرورت است،" او می گوید. «اگر می‌خواهیم کشاورزان بفهمند که ما به دنبال چه چیزی هستیم [با قهوه‌ای که تولید می‌کنند]، باید به آن‌ها این فرصت را دهیم که آن را بچشند.
او می افزاید: «ما نیاز داریم که کباب پزهای بیشتری را با کشاورزان مرتبط کنیم.
او همچنین می‌گوید که با حمایت رست ها، برخی از کشاورزان سعودی شروع به آزمایش روش‌های مختلف فرآوری کرده‌اند. در برخی موارد، این به معنای دور شدن از روش‌های سنتی پردازش طبیعی و اتخاذ تکنیک‌های جدیدتر و مبتکرانه‌تر مانند تخمیر بی‌هوازی است.
اسامه توضیح می‌دهد که نسل‌های جوان‌تری که در تمام سطوح صنعت قهوه کشور کار می‌کنند، شروع به حضور در رویدادهای قهوه و شرکت در مسابقات کرده‌اند، که همچنین به افزایش بیشتر قرار گرفتن در معرض قهوه تخصصی در کشور کمک می‌کند.
در حالی که صنعت قهوه تخصصی عربستان سعودی ممکن است هنوز در مراحل اولیه خود باشد، پتانسیل زیادی برای رشد این بخش در سال های آینده وجود دارد.
با حمایت مداوم دولت و همچنین بخش خصوصی، این کشور می تواند به بخش مهمتری از صنعت جهانی قهوه تبدیل شود.
از آنجایی که گیاهان قهوه بیشتر در این کشور کشت می شوند، جالب است که ببینیم آیا می تواند به اهداف بلندپروازانه خود برای افزایش تولید قهوه دست یابد یا خیر.
