این روزها سعی می کنم از چیزهای ساده زندگی لذت ببرم. مهمتر از همه، شروع روزم با یک فنجان قهوه خوب و قوی از موکا پات تازه (دوباره) کشف شده من ضروری است.
روزهای کاری من تقریباً تشریفاتی بود. بعد از نشستن پشت میز کارم، یک لیوان سرد دوست‌داشتنی از دم‌نوش (واقعاً بهترین چیز در اطراف) را با مقداری شیر بادام می‌ریزم. این مکمل ایده‌آلی برای سیب‌های صبحگاهی و کره بادام من بود، و انرژی کافی برای گذراندن بقیه روز در اختیارم گذاشت تا اینکه در ساعت 3 بعد از ظهر به یک لیوان خنک دیگر تسلیم شدم.
اما من حدود شش هفته گذشته از راه دور از خانه پدر و مادرم کار کرده‌ام، و قهوه‌ای که از دستگاه قهوه‌چکه‌ای خودکار آنها می‌خورد آن را قطع نمی‌کند. حداقل دو فنجان طول می کشد تا بتوانم حتی کمی وزوز را تجربه کنم. من انرژی‌ای را که از نوشیدنی سرد روز کاری‌ام یا جهشی در گام‌هایم که از خرید قهوه لاته آخر هفته کافی شاپ محله‌ام دریافت کردم، از دست داده‌ام.
موکاپات یک قهوه ساز کوچک با طعمی عالی است.
موکا پات دقیقا چیست؟
من اولین بار وقتی که در فلورانس به ملاقات یکی از دوستانم که در خارج از کشور تحصیل می کرد، یک موکا پات را دیدم. او برای من قهوه را در یک موکاپات نقره ای کوچک روی اجاق گازش آماده کرد، و نتیجه یک شات قهوه به قدری صاف و تازه که می توانید طعم ظرافت و دقتی که برای ایجاد آن انجام شده است، بچشید. کل این روش بسیار اروپایی به نظر می رسید – سیستمی که مستلزم سطحی از صبر بود که کاملاً مخالف رضایت سریعی بود که آمریکایی ها در زندگی روزمره خود می خواهند.
از آن زمان، من متوجه شدم که موکا پات یک دستگاه نفوذی ساده و در عین حال هوشمندانه است. به گفته ارین مایستر، یکی از کارشناسان مقیم ما، قهوه اجازه می دهد تا “آب داغ به سمت بالا حرکت کند، از طریق تفاله های قهوه، و از لوله خارج شود – به این معنی که قهوه دم شده نیازی به عبور از فیلترهای قهوه دیگر ندارد، زیرا تفاله های آن زیر استخراج نهایی باقی می ماند.”
داشتم در مورد فنجان خیال‌پردازی می‌کردم که فهمیدم مردم من یک فنجان را در اعماق کمد آشپزخانه‌شان دارند. با جستجوی کوتاه، نگین نقره‌ای پر زرق و برقی را که به دنبال آن بودم، نشان داد که در میان سایر تجهیزات فراموش شده پنهان شده بود.
درست کردن قهوه با موکاپات
استفاده از موکا پات برای من ساده و درمانی است. نوع قهوه ای که استفاده می کنید به خودتان بستگی دارد—من یک اسپرسوی تیره را ترجیح می دهم (و خوشبختانه والدینم برای هر نوع اضطراری از جمله موارد مرتبط با کافئین آماده هستند)، اما شما می توانید هر رست را که انتخاب می کنید بخرید. چه دانه های خود را آسیاب کنید یا آنها را از قبل آسیاب شده بخرید، مطمئن شوید که آنها ریزتر از آنچه برای یک قهوه ساز قطره ای نیاز دارید، اما درشت تر از آنچه در یک دستگاه اسپرسو ساز معمولی نیاز دارید، آسیاب شوند.
برای شروع، محفظه زیرین را با آب داغ پر کنید تا به خط انتهای آبجو برسد. (استفاده از آب سرد در محفظه و سپس گرم کردن آن روی اجاق تا جوش آمدن باعث گرم شدن بیش از حد زمین و ایجاد طعم سوخته، فلزی و تلخ می شود، بنابراین بهتر است آب را زودتر بجوشانید و آماده کنید.) فیلتر سپس سبد را داخل محفظه پایینی قرار می‌دهیم و با آسیاب‌ها پر می‌کنیم، آن را با قاشق یا انگشتان خود تراز می‌کنیم اما آن را پایین نمی‌آوریم. هر گونه زمین های سرگردان را از لبه سبد جدا کنید تا محفظه بالایی به درستی پیچ شود. از آنجایی که محفظه پایین اکنون با آب داغ پر شده است، قبل از پیچاندن قسمت بالایی آن را با یک پارچه بگیرید.
و حالا قسمت مورد علاقه من: تماشای “دم کردن” قهوه. موکاپات را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کف آن با شعله بپوشاند و درب آن را باز بگذارید. هنگامی که آب در محفظه پایین شروع به جوشیدن می کند، فشار در محفظه بالایی قهوه را با جریانی آرام و ثابت به سمت بالا و از طریق خروجی فشار می دهد. اگر دم کرده شروع به فوران کند، معمولاً به دلیل گرم بودن آب است. وقتی رنگ قهوه روشن تر شد و شروع به پراکندگی کرد، فرآیند دم کردن کامل است. در این مرحله، من ترجیح می‌دهم موکاپات را از روی حرارت برداریم و محفظه پایینی را زیر آب سرد قرار دهم و آن را به آرامی کج کنم تا قهوه بیرون نریزد. این به خنک شدن آن کمک می کند، که فرآیند استخراج را متوقف می کند و از طعم فلزی بودن قهوه جلوگیری می کند.
بعد از اینکه قهوه درست شد، یک قدم جلوتر می روم و تبدیل به یک باریستای تمام عیار می شوم. من مقداری شیر را در مایکروویو می‌گذارم، سپس آن را با کف‌کننده‌های قابل حمل می‌چرخانم تا زمانی که پوششی از حباب‌های کوچک روی سطح ایجاد شود. سپس شیر را روی قهوه‌ام می‌ریزم و کف را روی آن می‌ریزم.
بنابراین، آیا موکا پات یک اسپرسو ساز است؟
در حالی که این کاپوچینوی دست ساز فاقد آشنایی با زندگی اداری یا دنج بودن یک کافی شاپ دلپذیر است، با توجه به شرایط فعلی، سازش منطقی است. بسیار مهم است که به یاد داشته باشید، حتی اگر از تفاله اسپرسو استفاده می کنید، یک اسپرسوی مناسب تهیه نمی کنید. (اگر می خواهید در مورد بهترین دستگاه های اسپرسوساز خانگی ما بیشتر بدانید، به اینجا بروید.) طبق این مطالعه در مورد استخراج قهوه با فشار بخار، فشار ایجاد شده در موکا پات (یک تا دو بار) به اندازه یک دستگاه اسپرسوساز استاندارد نیست. . شما در عوض یک شات غلیظ قهوه آماده می کنید. در اینجا می توانید درباره تمایز قهوه و اسپرسو بیشتر بدانید.
من احتیاط مشابهی در مورد دستگاه کف‌ساز شیر دارم: ساختار کفی که تولید می‌کند با آن چیزی که با چوب بخار دستگاه اسپرسوساز به دست می‌آورید متفاوت است. دومی احساس خشکی بیشتری دارد، در حالی که اولی ضخیم تر و ابریشمی تر است. با این وجود، اگر زمان یا پول لازم برای سرمایه گذاری روی چیزهای واقعی را ندارید، این گجت ها اسپرسو و شیر کف شده فوق العاده ای را در خانه ایجاد می کنند.
در حالی که خجالت می‌کشم اعتراف کنم که اخیراً این قهوه‌ساز جادویی را پیدا کرده‌ام، فقط چند هفته است که به یک عادت روزانه تبدیل شده‌ام که مشتاقانه منتظر آن هستم. من نه تنها احساس موفقیت می کنم زیرا می توانم چیزی با قیمت با قیمت قهوه گران قیمت در یک کافی شاپ بنوشم، بلکه از زمانی که برای تهیه آن صرف می شود قدردانی می کنم. هر روز مجبور می شوم به مدت پنج دقیقه صبر و حوصله داشته باشم و به آنچه در مقابلم است توجه کنم. و اکنون بیش از هر زمان دیگری این فرصت را دارم که این کار را انجام دهم. طعم اول بسیار عالی است و من را برای بقیه روز در روحیه خوبی قرار می دهد. و به دلیل قدرت آن، فنجان دوم بعد از ظهر من دیگر لازم نیست.
