بسیاری از افراد نظرات محکمی در مورد بهترین روش های تهیه قهوه دارند، از جمله اینکه آیا ابزار ضروری هستند یا نه، و اینکه دقیقاً چه چیزی یک فنجان مناسب را تشکیل می دهد. ما اینجا هستیم تا به شما بگوییم که یک نفس عمیق بکشید. آرلی بارارا د گرودسکی، یکی از مالکان Durham، Little Waves Coffee Roasters و کافی شاپ Cocoa Cinnamon در کارولینای شمالی می گوید: «بهترین فنجان قهوه همانی است که شما دوست دارید.
ما می‌توانیم در تمام طول روز با مطبوعات فرانسوی مخالفت کنیم، اما واقعیت این است که اکثر باریستاها معتقدند که می‌توان با هر روشی و با هر وسیله‌ای که در دست دارید، قهوه‌ای عالی درست کرد. هیچ رویکرد نادرستی وجود ندارد، چه از آیین تهیه فنجان خود با دست لذت ببرید و چه قهوه ساز خودکار خود را تحسین کنید – اما هر کدام مزایا و معایبی دارند. ما از Barrera de Grodski و دیگر متخصصان قهوه در مورد روش های مورد علاقه آنها برای تهیه قهوه در خانه و چگونگی بهبود فنجان قهوه صبحگاهی خود برای خرید قهوه مناسب صرف نظر از نحوه تهیه آن پرسیدیم.
دم کردن قهوه با قهوه ساز قطره ای
Barrera de Grodski احساس می‌کند که اگر خانواده شما قهوه زیادی مصرف می‌کنند یا فقط چیزی آسان و اساساً بی‌خطر می‌خواهید، یک قهوه دم کن دسته‌ای قابل اعتماد (همچنین به عنوان دستگاه قهوه ساز قطره‌ای شناخته می‌شود) راهی است. او می‌افزاید: «من مفهوم فشار دادن یک دکمه و گرفتن قهوه‌ای فوق‌العاده را دوست دارم که متعادل، تا حدودی شیرین و آنقدر خوشمزه است که به شیر یا شکر نیاز ندارد. “با دستگاه قهوه ساز قطره ای خود می توانم به راحتی این کار را انجام دهم.” او می گوید که طعم فنجان شما با آبی که استفاده می کنید، نسبت آسیاب به آب و البته نوع قهوه ای که استفاده می کنید تعیین می شود. با دانه های تازه برشته شده و آب تصفیه شده شروع کنید، سپس از یک ترازو برای تعیین نسبت قهوه به آب 1 به 16 یا 16 گرم آب برای هر گرم قهوه استفاده کنید. توجه: این نقطه شروع خوبی است، اما ممکن است (و باید!) آن را به دلخواه تغییر دهید.
سارا الیزابت هاگینز، یکی از مالکان Daughter در بروکلین، نیویورک، نیز از طرفداران دستگاه قهوه ساز خودکار است: “من موکاماستر خود را می پرستم و هیچ گناهی در پر کردن آن با کافه بوستلو ندارم.” باریستاها همچنین قهوه ساز 8 فنجانی Bonavita را توصیه می کنند، که Barrera de Grodski آن را به خاطر قطره چکان سر دوش خود می پسندد، که به درستی آب را بر روی بستر صاف قهوه پخش می کند و امکان استخراج برابر را فراهم می کند.
دم کردن قهوه با قهوه فرانسوی
اگر از قهوه‌ی پر بدن و قوی لذت می‌برید، فرنچ پرس برای شما مناسب است. این روش به جای اجازه دادن به آب در داخل زمین، با خیساندن قهوه آسیاب شده بلافاصله در آب داغ دم می‌کند. آکی یاگوچی، سرپرست باریستا در Migrant Coffee در ملبورن، استرالیا، توضیح می‌دهد: «از آنجایی که آب بدون فیلتر برای مدت طولانی‌تری با قهوه در تماس باقی می‌ماند، نتایج با طعم غلیظ‌تر و غنی‌تر همراه است. “خامه تر و کم آب تر است.”
به این ترتیب کار می‌کند: کاراف را تا نیمه با آب داغ پر کنید و هم بزنید تا مطمئن شوید که تمام قهوه به اندازه کافی خیس شده است. چهار دقیقه صبر کنید، سپس روی قفسه را بپوشانید و به آرامی پیستون را فشار دهید تا همه زمین ها در پایین جدا شوند.
از آسیاب درشت تر استفاده کنید و مطمئن شوید که آب شما خیلی داغ نباشد تا بهترین نتیجه را به دست آورید. این متغیرها در دم کردن قهوه ای که کمتر یا بیش از حد استخراج نمی شود، مهم هستند. من معتقدم که تصور نادرستی وجود دارد که قهوه باید در نقطه جوش باشد، اما شما می خواهید که در دمای 194 درجه فارنهایت باشد تا به طور موثر طعم ها را استخراج کنید و قهوه را بسوزانید. اگر آب خود را به جوش آورده اید، قبل از دم کشیدن، اجازه دهید یک دقیقه خنک شود. و پس از دم کشیدن قهوه، آن را در سریع ترین زمان ممکن به جای گذاشتن آن در فرنچ پرس در یک لیوان بریزید تا از استخراج بیش از حد جلوگیری شود.
دم کردن قهوه با روش v60
اگر قهوه‌ای لطیف و سبک‌تر را ترجیح می‌دهید که به شما اجازه می‌دهد (تقریباً) بر طعم فنجان خود کنترل کامل داشته باشید، یک قهوه کلاسیک برای شما مناسب است. با قرار دادن یک مخروط فیلتر اصلی روی یک فنجان قهوه یا کاراف، آن را با قهوه آسیاب شده پر می‌کنید، سپس آب داغ را روی آن می‌ریزید و اجازه می‌دهید تا از طریق آن چکه کند. این یک روش محبوب در میان باریستاها است و هاگینز زمانی از آن استفاده می کند که می خواهد با دقت تمام ویژگی های طعم قهوه را استخراج کند. هاگینز توضیح می‌دهد: «یک فیلتر کاغذی دارد که برخی از روغن‌های سنگین‌تر را از بین می‌برد. «شما روی سرعت ریختن و تعداد دور ریختن کنترل دارید.
ریختن ها از نظر اندازه آسیاب، دمای آب و نسبت قهوه به آب به دقت بسیار بیشتری نیاز دارند. برای دقت بیشتر، باریستاها از آسیاب فرز (دستی یا الکترونیکی) و کتری گردن غاز استفاده می کنند. برایان استوتوف، یکی از مالکان Daughter، توضیح می دهد: “مدت زمان دم کردن با اندازه آسیاب تعیین می شود.” “اگر قهوه خیلی طول بکشد تا پایین بیاید، آسیاب خیلی خوب است، اگر آب خیلی سریع جریان یابد، آسیاب خیلی درشت است.” مدت زمان کوتاه دم کردن، قهوه ای با طعم شور و ترش خواهد داشت، در حالی که زمان دم طولانی مدت قهوه ای با طعم خشن، خاکستری و سوخته می شود. Stoothoff اضافه می کند: “شما می خواهید تعادلی بین اسیدیته، تلخی و شیرینی ایجاد کنید.” دو و نیم تا چهار دقیقه عکاسی کنید. این فرآیند مستلزم کمی زمان و تلاش است، اما زمانی که بر آن تسلط پیدا کردید، کار بیهوده ای است.
دم کردن قهوه با ایروپرس
Aeropress در بین علاقه مندان به قهوه در جاده ها مورد علاقه است. این ابزار کوچک دم‌آوری مانند سرنگ عمل می‌کند، با یک پیستون که آب داغ را به حرکت در می‌آورد و از طریق یک فیلتر به فنجان شما خرد می‌شود. قهوه‌ای که در ایرپرس تولید می‌شود، زمان دم‌کشی بسیار کوتاهی دارد و معمولاً صاف و دارای اسیدیته پایین است. برخی استدلال می کنند که چون شما آن را تحت فشار دم می کنید، Aeropress قهوه تک وعده ای تولید می کند که به اندازه اسپرسو قوی است، اما این درست نیست. در هر صورت، به اندازه‌ای کوچک و سبک است که تقریباً در هر مکانی می‌تواند ببرد. هاگینز می افزاید: “این یک ابزار عالی برای قهوه سازهای تازه کار است که یک فنجان تولید می کنند. استفاده از آن بسیار ساده و تمیز است.”
دم کردن قهوه با اسپرسو ساز
اگر می‌خواهید قهوه و نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو واقعاً قوی داشته باشید (و فضای پیشخوان و پول بیشتری برای سرمایه‌گذاری دارید)، باید یک دستگاه اسپرسوساز بخرید. مقدار محدودی از آب داغ تحت فشار بالا از طریق دانه‌های ریز آسیاب شده قهوه در این فرآیند دم‌آوری منفجر می‌شود و در نتیجه قهوه بسیار غلیظی ایجاد می‌شود. فشار بالا همچنین فرآیند استخراج و دم کردن را بین 20 تا 30 ثانیه تسریع می‌کند و به شما زمان سریع‌تری برای رسیدن به آن «نقطه شیرین» عطر و طعم می‌دهد. اسپرسو یکی از روش های اصلی دم کردن قهوه است، بنابراین از آسیاب و ترازو استفاده کنید و با تجهیزات خود آشنا شوید.
دم کردن قهوه با موکا پات
اگر می‌خواهید قهوه قوی دم کنید اما نمی‌خواهید روی یک دستگاه اسپرسوساز سرمایه‌گذاری کنید، موکا پات (همچنین به عنوان اجاق گاز پرکولاتور شناخته می‌شود) برای شما مناسب است. مانند اسپرسو، آب داغ – تحت فشار بخار – از قهوه آسیاب شده عبور می کند و یک نوشیدنی غنی، خوشمزه و بسیار غلیظ تولید می کند. وقتی یاگوچی از پرس فرنچ خود استفاده نمی‌کند، به دنبال ظرف موکای خود می‌رود: “این کار به کمی توجه و تمرین بیشتری نیاز دارد، اما استفاده از موکا پات تجربه‌ای شاد و تا حدودی عجیب است.”
دم کردن قهوه با دم سرد
آیا قهوه خود را با یخ دوست دارید؟ دم کردن سرد با خیساندن دانه های قهوه در آب سرد یا دمای اتاق به مدت 16 تا 24 ساعت ایجاد می شود. این یک روش استخراج آهسته است که قهوه ای صاف و پر بدن تولید می کند. Yaguchi سیستم Toddy Cold Brew را ترجیح می دهد که کنسانتره اسیدی کمتری تولید می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که تادی را با قهوه و آب پر کنید، یک شب آن را خنک کنید، سپس روز بعد کنسانتره را بردارید. آن را روی یخ بریزید و وقتی آماده نوشیدن شد با سه قسمت آب رقیق کنید. یاگوچی می‌گوید: «این یک دم‌نوش سرد بسیار عالی و قدرتمند تولید می‌کند.
همچنین می توانید قهوه سرد را با تهیه قهوه معمولی یا کنسانتره قهوه و سپس ریختن آن روی یخ درست کنید. Barrera de Grodski همچنین چیلر نوشیدنی Coldwave را پیشنهاد می کند که نوشیدنی های داغ را در عرض چند دقیقه تا دمای اتاق خنک می کند. او توضیح می‌دهد: «در اصل، شما یک دم‌نوش استاندارد درست می‌کنید و فوراً آن را بدون رقیق کردن سرد می‌کنید – و نیازی به تولید کنسانتره ندارید.»
