دم کردن یک فنجان قهوه فرنچ پرس به قدری ساده است که گاهی اوقات به نفع روش های دشوارتری مانند قهوه اسپرسو نادیده گرفته می شود. شاید افراد بر این باورند که یک روش سخت تر بیشتر منجر به یک فنجان با طعم غنی تر می شود؟ با این حال، من شما را تشویق می‌کنم که فرنچ پرس را نادیده نگیرید. تکنیک‌های زیادی وجود دارد که می‌توانید از هر دم‌نوشی بهترین بهره را ببرید، حتی اگر به کار زیادی نیاز نداشته باشد.
فرنچ پرس چگونه کار میکند؟
دم کردن غوطه ور یا steeping توسط قهوه سازهای فرنچ پرس استفاده می شود که به این معنی است که تمام آب دم آوری و تمام تفاله های قهوه در بیشتر یا تمام مدت زمان دم کردن با یکدیگر در تماس هستند. این یک روش بسیار خوب برای تهیه قهوه است زیرا زحمت زیادی ندارد، اما به درک چگونگی و چرایی کاری که انجام می دهید کمک می کند.
آب همه چیز را حل می کند و قهوه چیزهای زیادی برای حل کردن دارد: قهوه حاوی میلیون ها ترکیب طعمی، اسیدهای آلی و سایر ذرات قابل حل است که به طعم آن کمک می کنند. محفظه دم کردن قهوه برای بهبود این فرآیند طراحی شده است، زیرا آب و قهوه را قادر می سازد بهترین کار را انجام دهند: مخلوط کردن، مخلوط کردن، و ایجاد چیزهای لذت بخش درست در مقابل چشمان شما.
اندازه آسیاب قهوه برای قهوه فرنچ پرس
آسیاب کردن قهوه به آب کمک می کند تا آنچه در آن است حل شود و تغییر اندازه آسیاب یکی از مهم ترین تکنیک ها برای تأثیرگذاری بر میزان استخراج است: از آنجایی که قهوه آسیاب شده درشت تر برای ورود کامل آب دشوارتر است، برای روش های دم آوری طولانی و آهسته مناسب است. مانند دم سرد. آسیاب‌های ریزتر برای رسیدن به آب ساده‌تر هستند، بنابراین فرآیند بسیار سریع‌تر انجام می‌شود، مانند مورد اسپرسو. به طور سنتی، اندازه آسیاب درشت تر و زمان طولانی، اغلب چهار تا پنج دقیقه، برای فرنچ پرس مورد نیاز است. راه‌های دیگری نیز برای ایجاد فرنچ پرس وجود دارد، اما روش تنظیم و فراموش کردن آن نیاز به آسیاب درشت دارد، با تفاله‌های قهوه تقریباً به اندازه دانه‌های نمک کوشر.
اگر از اولین مجموعه دستورالعمل های زیر پیروی می کنید و در فشار دادن پیستون خود مشکل دارید، تفاله قهوه شما خیلی خوب است: دفعه بعد درشت تر است. اگر با مقاومت پیستون مواجه شدید، به سادگی آن را تقریباً یک چهارم اینچ به سمت بالا بکشید و به هل دادن ادامه دهید.
بدن قهوه فرنچ پرس
یکی از چیزهایی که مردم در مورد قهوه فرنچ پرس دوست دارند این است که بدن کرمی و طعمی غنی دارد که آن را از طعم روشن تر و تند قهوه ای که با فیلتر کاغذی تهیه می شود دور می کند.
صفحه فیلتر توری فلزی در پایین پیستون مسئول بدنه کرمی یا حس دهان است: اگرچه از قطعات فلزی بافته شده تشکیل شده است، اما به اندازه فیلترهای کاغذی یا بامبو مانعی متراکم نیست و اجازه می دهد تا روغن ها و ذرات بیشتری جریان پیدا کنند. به همین دلیل است که پس از نوشیدن یک فنجان قهوه، ممکن است کمی تفاله قهوه در کف لیوان خود مشاهده کنید: ریزدانه ها ذرات بسیار ریز قهوه هستند که محصول جانبی فرآیند آسیاب هستند و به اندازه کافی کوچک هستند تا از درون مش عبور کنند. .
استخراج قهوه فرنچ پرس
به یاد داشته باشید که تا زمانی که آب و قهوه در تماس هستند، فرایند دم ادامه دارد. فرو بردن قهوه آسیاب شده به ته دیگ در پایان یک دسته می تواند با جدا کردن بیشتر قهوه از بیشتر آب، استخراج را تا حد زیادی کاهش دهد، اما تفاله های ته دیگ هنوز مرطوب هستند. به همین دلیل است که وقتی دم کردن را تمام کردید، تمام قهوه را از فرنچ پرس بیرون بیاورید و یا بلافاصله آن را سرو کنید.
روش ساده تهیه قهوه فرنچ پرس
چقدر قهوه نیاز دارید؟ همه چیز به میزان قهوه ای که می خواهید مصرف کنید بستگی دارد. برای تعیین نسبت قهوه به آب، مجموع اونس دم را در 1.6 ضرب کنید: برای تهیه 32 اونس قهوه دم کرده، به حدود 51 گرم قهوه آسیاب شده یا 7 قاشق غذاخوری نیاز دارید. (البته با ترجیحات خود تنظیم کنید.)
تمام دانه ها را در آسیاب قهوه ریز خرد کنید تا به اندازه نمک کوشر شوند، سپس قهوه درشت آسیاب شده را در کف فرنچ پرس خشک و تمیز قرار دهید. اگر قهوه خود را خیلی ریز آسیاب کنید، ممکن است هنگام فشار دادن قابلمه با مقاومت زیادی مواجه شوید.
دمای آب دم شما باید بین 195 تا 203 درجه فارنهایت باشد. (نکته: بگذارید به جوش بیاید و سپس به مدت 30 تا 45 ثانیه کنار بگذارید. لازم نیست هر بار دمای آب را اندازه گیری کنید، اما برای داشتن احساس زمان، یک بار چسباندن دماسنج می تواند مفید باشد. به خاطر داشته باشید. که کیفیت آب شما به اندازه کیفیت حبوبات شما مهم است.)
تایمر خود را راه اندازی کنید و به اندازه کافی آب جوشانده بریزید تا تفاله های قهوه خیس شود – تقریباً یک چهارم تا نیمه کاراف دم پر شده – و بگذارید 30 تا 45 ثانیه شکوفا شوند. ممکن است در پایان این زمان متوجه شکفت قهوه شوید: این نشان می دهد که قهوه شما تازه است! (هرچه دانه های قهوه تازه برشته شده بیشتر باشد، گاز CO2 بیشتری همچنان در آنها وجود دارد. با بلوغ قهوه، CO2 از بین می رود، بنابراین شکوفه آنچنانی نخواهید داشت.)
پس از شکوفه دادن، آنچه را که در پرس است بچرخانید (به آن آویزان شده تا از پیشخوان آشپزخانه شما نیفتد) و باقیمانده آب گرم خود را اضافه کنید. پیستون و درب را به آرامی در فرنچ پرس، درست زیر سطح آب دم، قرار دهید، اما هنوز به پایین فشار ندهید.
در چهار دقیقه، پیستون را به سمت پایین فشار دهید و تمام آسیاب های قهوه را به ته دیگ فشار دهید. روش غوطه وری باید ساده باشد و عملاً نیازی به فشاری از جانب شما نداشته باشد و فقط به وزن دست شما نیاز داشته باشد – اگر قهوه به عقب رانده شود، آسیاب شما ممکن است خیلی خوب باشد.
بعد از این کارتان تمام شد! لذت ببرید و قهوه خود را میل کنید.
